Sabemos que el ahumado se refiere a exponer al humo un alimento. Con ello se logra darle un sabor de “humo”.

El ahumado, en el asado, es digamos algo “automático” si se trata de un asado usando leña.

Si quisiéramos lograr ese “efecto” haciendo el asado con carbón, lo podemos hacer agregando sobre las brazas mientras se está asando, trozos de madera o hierbas. Con los trozos de madera, la única precaución será retirarlos antes de que hagan llama.

La carne tomara algo del aroma de la madera o hierba.