Asado Argentino

Parrilla “Los Palanques”

Av. J. B. Justo 6945 Capital Federal Teléfono: (011) 4639-2301 Primero, ¿que es eso de “los palenques”? No necesita mucha explicación. Allí lo vemos. Esperando la llegada de los jinetes y que lo usen para atar sus caballos. Palenques y asado, van de la mano. Buena decisión en la elección de la denominación del lugar. En una clasificación [...]

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La cocción de las tiras de asado

Decíamos que “el acto de colocar las tiras de asado sobre la parrilla se ha cumplido”. Transcurrirán los primeros 35/45 minutos. En esos tiempos se verá que la carne es como si se empezara a separar del hueso y también vemos que se desprende una espuma en la médula del hueso costillar. Los tiempos son estimados. Es que [...]

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“Tirar” las tiras de asado sobre la parrilla La cocción de las tiras de asado

Para el éxito del asado es preciso tener en cuenta los procesos a los que sometemos a las tiras de asado. Volvamos entonces sobre las brazas. Hay que evitar iniciar la cocción de las tiras de asado con las brazas a medio hacer. Quizás no se detecte, pero la carne tomara un sabor distinto, porque recibe emanaciones [...]

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