Asado. Lomo a la pimienta.
..pero porque el título de Asado?
ES QUE NO PODEMOS OLVIDAR QUE ESTE SITIO ES DEL “ASADO”…
ya comentamos sobre el corte LOMO en sitio:
http://www.asadoesargentino.com/lomo-mas-detalle-del-lomo/
ahora veamos que necesitamos para arribar a un “lomo a la pimienta” lo mas parecido al de la vista fotográfica?
obviamente..
…las rodajas de lomo..
veamos la vista fotográfica … como vemos a las rodajas de lomo?
Atadas? Sí. Porque?
Si las atamos abarcando todo su alrededor (que tiene un espesor de más o menos 5 centímetros), nos aseguramos que al cocinar mantenga su forma …
seguimos.. hay que “salpimentar” las rodajas… ¿salpimentar?
…
..bueno se trata de adobarlas.. con sal y pimienta!!
Pero como esto generalmente es a gusto de cada uno, podemos hacer algo para no pasarnos y así evitar arruinar el preparado
Una forma de salpimentar en forma equilibrada y sin miedo de pasarnos, es preparar previamente en un frasco la mezcla de sal y pimienta justo.
Llegado el momento de añadir estos condimentos, lo podremos hacer de una sola vez y con las proporciones adecuadas para nuestro paladar.
….. antes de seguir…
como era el “más sabido chiste de sal y pimienta”?
veamos como seguimos… las rodajas de lomo hay que “dorarlas”. Lo haremos utilizando la sartén “enmantecada”.. con fuego fuerte…..
“tiramos” las rodajas de lomo y en un “vuelta y vuelta” rápidamente quedaran dorados ambos lados.. quedaran las rodajas de lomo “selladas”..
Este plato de “lomo a la pimienta” es una combinación sencilla de ingredientes, es un plato fácil….
…luego del sellado de las rodajas de lomo, se las continúa cocinando…. a fuego “suave” … aproximadamente, no más de 15 minutos… retirarlas .. dejarlas en bandeja con calor….
…va llegando el momento de ..
…pues bien, en la misma sartén, con los restos de haberla enmantecado…. arrojar unos granos de pimienta negra (optativo)… incorporar el “cubito de caldo” … y una taza de agua caliente, mezclar bien y dejar cocinar unos minutos … a fuego “bajo”… alrededor de 5 minutos… agregar la crema de leche…… cuando veamos que la “salda” esta “densa”, “espesa”… listo…
..servir cada rodaja de lomo con la cobertura de la salsa.
bueno, cocinar la rodaja del lomo y que quede a punto, jugoso… es sencillo… acompañarlo con papas en sus distintos tipos…. también…
pero hay que esmerarse con la “salsa” … veremos más sobre “la salsa”
…las hay que contienen cilantro, perejil, cebollines, yogur!! ajo, limón, pimentón, ciruela!!, champiñones, vino!!, brandy,…
…brandy … y sí, un poco de alcohol para hacerle un flambeado …
ya volveremos sobre el flambeado… pero sigamos con el lomo a la pimienta…es tan necesario que sea “lomo”? …no… porque no con “cuadril”?
…si la clave esta en “la salsa” … “la pimienta” …..
y también con “el solomillo”…
…su color ya nos dice que no se trata de corte vacuno… es de cerdo..
pero como estará relacionado con “la pimienta” … que es lo que en definitiva identifica a este plato… que sabemos de ella?
esas son “las pimientas” …. el fruto … mejor dicho se las llama “bayas” … pero de que árbol?
..estos!!
…aprovechemos y sepamos algo más sobre “la pimienta” ..para destacarnos con algún comentario sobre ella en la mesa servida con platos “a la pimienta”...
La pimienta es la más importante de las especies cuyo comercial mundial, con muchos países que la importan y muy pocos productores.
La pimienta es una planta perenne, nativa de la India, país que en la actualidad es uno de los mayores productores de esta especia.
En América Latina el principal productor es Brasil y el país que más importa es Estados Unidos.
A partir de las frutas se elaboran las dos clases conocidas de pimienta:
la negra
en que la fruta entera es secada
y la blanca
en que las frutas maduras son fermentadas para quitarle la cáscara y los granos que quedan son secados.
Esta planta tiene no solo aplicaciones indudablemente culinarias, también se utiliza en medicina. Combate eficazmente las hemorragias de la varices o del varicocele, del hígado, vejiga o matriz. Se le atribuyen propiedades vaso – constrictoras. Cura las hemorroides…..
… bueno.. volvamos al “lomo a la pimienta” …. bueno mejor … a una buena carne roja con salsa a la pimienta…
…. entonces lo importante es “la salsa” ….. “salsa a la pimienta” … acompaña muy bien a las carnes rojas … asadas a la plancha .. a la parrilla… y es muy fácil de hacer.
como vemos no es necesario que sea lomo, solomillo…puede ser como vemos hasta un bife…. claro algunos dirán que es una lástima “arruinar” ese corte de carne .. porque no lo comemos sin nada… pero “gustos son gustos” y porque no acompañarlo con una salsa? para el caso “salsa a la pimienta”..
..recordaremos una sencilla receta de “salsa a la pimienta”…
ooooooo