Asado. Y los Chilenos.
habíamos comentado…..
Los cortes de vacuno más apetecidos por los Chilenos leemos que son el lomo , asado carnicero, abastero, sobrecostilla y la entraña.
Pero se dice que el verdadero asado chileno se hace con el corte llamado plateada
plateada?
pero la “plateada” ..
en Argentina que corte es?
y ahora agregamos….
la tapa de asado!!
Tapa de asado.. peligro para los amantes del “asado” “asado”?
Y si… es que viene “pegada” al costillar de asado… y es común ver la tira de asado acompañada con “la tapa de asado”…..
..y cuando nos decidimos por “asado” (el del costillar)… que no venga con “tapa de asado”, “la plateada” para los chilenos… porque? …juntos (“pegados”) no… porque la verdad que tienen tiempos de cocción y formas distintas…
Bueno sigamos con el asado de los chilenos… pero antes veamos lo que leemos sobre el asado …..
Esta mañana se dio a conocer un estudio realizado por Cadem y la empresa Meat Me, que entrega una radiografía sobre los hábitos de los chilenos frente a la parrilla y los asados.
La encuesta arrojó que el 92% de los chilenos tiene una parrilla en el hogar, inclinándose por la de combustión a carbón (73%), seguido de lejos por la parrilla eléctrica (20%) y a gas (7%).
Respecto de la frecuencia con la que preparan asados los chilenos, el 73% de los encuestados participa de uno al menos una vez al mes, mientras que un 23% lo hace cada dos meses. Llama la atención que un 27% de los consultados parrilla al menos una vez a la semana.
En tanto, el día preferido de los chilenos para encender la parrilla es el sábado (70%), seguido por el domingo (15%) y el viernes (13%).
El estudio arrojó también que en los asados de los chilenos participan mayoritariamente entre 5 y 6 comensales (36%), mientras que la cuota por persona va entre los $4.000 y $6.000 para carnes y embutidos (51%). En tanto, el 51% de los consultados dijo gastar entre 25 mil y 31 mil pesos a la hora de hacer un asado, considerando vacuno, pollo, cerdo y productos parrilleros.
El director de Meat Me, Augusto Bruna, aseguró que “los chilenos ya no dependemos de alguna ocasión especial para prender la parrilla, sabemos sobre puntos de cocción, estamos dispuestos a conocer nuevos cortes e incluso hemos incorporado vegetales y pescados que hasta hace algunos años no era una práctica habitual”.
Bueno… todo indica que no respetan al “asado” … tal como lo defendemos en este sitio…. ellos también hacen una mezcla de carnes sobre la parrilla que termina siendo “la parrillada” …..
.. y allá la vemos.. media escondida la tira de asado ..
.. pareciera que los Chilenos no disfrutarán de que el plato del comensal por el asado en el día preferido (sábado) como dice la nota del comensal se vea así?
Sepamos un poco mas sobre las carnes en Chile…
Se sabe que es un gran consumidor de carnes rojas….pero su producción no alcanza para cubrir ese consumo.
Entonces?
Según cifras internas de la compañía de cadenas más grandes de comercialización de carnes a nivel nacional, “Doña Carne” , encuentran que el 35% corresponde a vacuno nacional y un 65 % corresponde a importaciones, lo cual se divide en un 35% con origen desde Paraguay, 20% desde Brasil y un 10% de Argentina.
La raza de ese ganado: la cebuina (cebu)
¿Porque tan poco de un país tan cercano como la Argentina?
..suponemos que es porque en la argentina, “exportar” carne vacuna no es negocio, dado lo precios que acepta el consumo interno…
…pero los Chilenos tienen su sentimiento para con el asado?
sí!!
y prueba de ello es su poema
“el asao”
donde quedo inmortalizada la frase
Como toos los golosos, elijo p’a condenarme, el pecao más sabroso: el pecao de la carne.
que tiene como autor a
Humberto Waldemar Asdrúbal Baeza Fernández, más conocido como Tito Fernández o El Temucano, es un cantautor y folclorista chileno, autor de más de cuarenta discos publicados desde principios de la década de 1970 hasta la actualidad.
EL ASAO
(Poema)
Letra y Música: Tito Fernández
Como toos los golosos.
elijo p’a condenarme,
el pecao más sabroso:
el pecao de la carne.
¡Pase adelante compadre
y siéntase como en su casa!
por ahí anda la comadre
picando p’a la ensalada.
Añazos que no lo veía
arrimarse p’a estos laos,
así es que esta bienvenía
es de sentires guardaos.
Supe lo de la comadre
y me agarró hartaza pena (poh)
la vida elige p’a darle
a uno aonde más le duela.
Pero hagamos un ¡salú!
por este bendito encuentro,
hay vino pá bañar yeguas (iñor)
y carne p’a un regimiento.
Tengo un saco de carbón,
un “maricón” p’a encenderlo
y de invitao a un vecino
que es campeón pá estos entuertos.
¡Ya poh! sáquese el abrigo
y pase p’acá p’aentro,
a saludar a las viejas
y tamién a los “pergenios”.
¿Mírembe quien ha venío
a saluda a los pobres?
Mi compadre más querío
como cuando éramos jóvenes.
P’tas que ha pasado el tiempo
y agua debajo’el sauzal,
pero mi casa es su casa
y eso no ha cambiao n’a.
Así es que vamos p’al patio
a ver cómo va el asao
¡así me gusta, compadre,
bien comío y bien tomao!
Ahí tiene, por este litro,
a toos mis invitaos,
sólo me falta un amigo
que se jué p’al otro lao.
T’a el guatón de los camiones,
el pelao de las micros,
el viejo del almacén
y un diputao medio cuico.
Desparramando el carbón
‘taba mi cauro más grande.
(Cómo creció este huevón
comentaba mi compadre)
A la parrilla le hicieron
un “refriegue” con limón
y en el mesón de la carne
un filete pura flor.
El carbón desparramao,
pusimos el “maricón”,
alguien lo envolvió con diarios
y le dio la combustión.
P’tas que es lindo un asao
cuando se está con amigos
sin sentirse presionao
por modos ni pituquismos.
Yo soy de asao en familia,
con mis amigos, mi gente,
y ahora que está mi compadre
¿qué falta p’a hincarle el diente?
Después de varios “saluses”
el brindis, por consiguiente,
¿Amigos? Quiero brindar por mi compadre
aquí, de cuerpo presente.
Y le contesta el compadre,
haciendo chocar las copas,
“aquí estoy, donde me ven,
en plena presencia propia”.
Van los pedazos de asao,
de la parrilla a la mesa,
los perros, por ahí debajo,
entremedio de las piernas
Tratan de agarrar lo suyo
y por un hueso pelean,
pero llega la guitarra
y la cosa se “caldea”.
P’tas que es linda una cueca,
o una tonada chilena,
cuando llegan las cantoras
haciendo trinar las cuerdas.
Yo he resistío temblores,
terremotos, lo que sea,
pero soy llorón de amores
ante un aire de mi tierra.
Un asao, con güen vino,
mi compadre de visita,
compartir con mis vecinos
es la vida, iñor, la vida.
Si me curo, es con lo mío,
y en mi casa, con mi vieja,
con mi compadre y mis hijos
mis amigos y el que quiera.
Pero, con too respeto (compadre)
el que manda aquí es usté,
así es que mande una foto
p’a recordarlo después.
Mire este montón de cauros ¿ah?
son los hombres del futuro,
así es que ni un mal ejemplo
porque si hay algo seguro
Es que estos mocosos chicos
después, cuando ya son grandes,
la sacan a uno en cara
toos los “condoros” de antes.
Voy a hacer otro ¡salú!,
ahora que estoy bien curao,
por mi vecino y su lola,
y por nuestro diputao.
¡Traiga otro pedazo’e carne
y sírvame con la izquierda!
quiero llorar, esta tarde,
de puro contento ¡mierda!
Mañana será otro día
y too esto habrá pasao
pero si me queda vida
me verán en otro asao.
Con un vaso’e tinto lleno,
y abrazando a mi compadre,
me siento roto chileno
y güeno’¡che mi madre!
……..
