Cuando nuestro carnicero nos castiga diciéndonos “no me queda mas asado” … es bueno que sepamos el porque tenemos que “reservarlo” con anticipación en determinadas fechas.

Es que ese “buscado” corte (asado), representa no mucho más de un 2,5% del peso del animal vivo (novillo de entre algo más de 400 y hasta aproximadamente 470 kilos), y alrededor de un 10% de la media res de novillo (125/130 kilos).

Así tenemos que nuestro carnicero, solo dispone de unos 12/13 kilos de costillar de asado para atender los pedidos de sus clientes, por cada media res que hacer “bajar” a su negocio.

Esos kilos, son muchos menos, si pretendemos que sea de media res de ternero (180/260 kilos) o de novillito (261/400 kilos)

Veamos estimativamente la relación de los cortes y sus kilos, en base a media res de novillo de unos 430 kilos, que permite una res de aproximadamente unos 125 kilos:

…. entonces asadoesargentino aconseja no enojarse con el carnicero … no puede hacer milagros …

… si tenemos en cuenta que estimamos comprar medio kilo por persona invitada al asado … solo podrá satisfacer por cada media res no mucho más de 25 invitados …

Para estar informado … y preocuparse … leemos que:

“Haciendo un análisis de la evolución de la ganadería argentina en los últimos cincuenta años, se observa que las existencias de ganado bovino no han sufrido variaciones de importancia, manifestando sólo variaciones entre años sin una tendencia definida. En el mismo período la población argentina experimentó durante la segunda mitad del siglo XX un crecimiento del 127 %, mientras que el stock bovino creció un 19 %, lo que determina que en la década del 50 nuestro país contara con aproximadamente 2,56 vacunos por habitante y en la actualidad sólo 1,28”

Censo 2010 – Argentina – Top Ten de provincias con más cabezas

Buenos Aires 15.982.834

Santa Fe 6.032.822

Corrientes 4.868.160

Córdoba 4.782.463

Entre Ríos 3.981.768

La Pampa 2.545.878

Chaco 2.379.091

Formosa 1.790.164

San Luis 1.598.794

Santiago del Estero 1.328.235

Total ganado bovino censo 2010: 48.949.743 cabezas