¿Cuando sucede esto?

Cuando las llamas se hayan extinguido y el carbón dejo de tener su color negro y este cubierto con una capa delgada de ceniza blanquecina.

Que tiempo habremos empleado? Algo más de 30 minutos.

Reitero, es importante que se arme un buen stock de brasas. Todo depende de la cantidad de carne, pero es preferible que sobre. Se alejara el “miedo” de que finalmente haya que recurrir al horno de la cocina para terminar el asado …..

Las brasas deben ser distribuidas debajo de la parrilla en forma pareja, mientras que se deja una parte al costado para seguir reponiéndolas durante todo el tiempo que dure la cocción y a medida que sea necesario.

Para grandes parrilladas o de larga duración conviene mantener una reserva de carbón caliente para que no baje la temperatura. Esto se logra colocando carbón en todo el borde externo de la parrilla; cuando se hacen necesarias, se mezclan y prenden más fácilmente que los carbones fríos.

Interesante: Haber guardado cenizas de asado anterior. Para que? “rociar” las brasas con las cenizas, empareja la intensidad del fuego y lo “mantiene” en los primeros tiempos de cocción, con un consumo de las brasas más lento.

Recordemos que al asado no lo hace el fuego, lo hace la brasa, pero ¿y cual debe ser la temperatura?.  Veamoslo en el próximo articulo.