Asadoesargentino no va a polemizar con quienes han investigado y llegado a la conclusión que el mejor destino gastronomito de Sudamérica es Argentina, Buenos Aires, por el menú “bife de chorizo”. Simplemente dudamos en que no sea el asado de costilla lo que distingue a la gastronomía argentina.
El bife de chorizo es la costeleta sin hueso. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica.
Que es Buenos Aires el mejor destino gastronómico de Sudamérica gracias al bife de chorizo, lo dice un ranking del sitio que más consultan los viajeros, Trip Advisor. http://www.tripadvisor.com.ar/
Trip advisor, un sitio de Internet que congrega a viajeros de todo el mundo y reúne recomendaciones de hoteles, pasajes, gastronomía y demás, confeccionó su listado “Travelers Choice Food and Wine Destinations” (la opción de los viajeros en cuanto a destinos para comer y beber) en base a las reseñas de viajes escritas por los turistas usuarios de la web.
Meat, meat and more meat are on the menu in Buenos Aires. Argentinean beef is world-famous, and local chefs take advantage of it in many delicious ways. Visit a parrilla restaurant for grilled steaks and, if you’re daring, kidneys, intestines and morcilla (blood sausage). Foodies flock to the city’s many closed-door restaurants, where chefs craft unique menus for small, select groups of diners.
Así determina “El Top Ten” Sudamericano en gastronomía:
1. Buenos Aires, Argentina
2. Cuyo, Argentina
3. Lima, Perú
4. San Carlos de Bariloche, Argentina
5. Santiago, Chile
6. Cusco, Perú
7. Cartagena, Colombia
8. Bogota, Colombia
9. Río De Janeiro, Brasil
10. Ciudad de Panamá, Panamá
Lo que logró ubicar a Buenos Aires en el podio sudamericano dicen que fue el bife de chorizo, aunque también muchos de los viajeros se animaron a recomendar, incluso, la parrillada completa con morcilla, chinchulines y riñones……. ..pero …asadoesargentino se pregunta:
… habrán sido invitados en su estadía en la Argentina, por familiares, amigos, que seguro le hubieran recibido con el asado de costilla acompañado por “su chimichurri” y las “papas fritas”?
Asadoesargentino, sostiene que el vino tiene espacio preferente en cada asado y por ello trae a este espacio aquellas notas que leemos en otros sitios sobre este especial “líquido” y que las encontramos de mucho interés.
Así leemos recientemente la nota titulada “Instrucciones para leer la etiqueta de un vino (y comprenderla)” que ayuda rápidamente y en forma “fácil” a saber sobre vinos, escrita por Sr. Daniel Rosa, y que tratando de conocerlo leemos:
Daniel Rosa
Nacido en Ramos Mejía, su relación con el vino comenzó siendo chico, cuando veía a su padre tomar tinto con soda en la mesa familiar. De adolescente se “volcó” a la cerveza y las bebidas blancas, por su relación con el ambiente del blues y del rock, lo que hizo que se perdiera el boom del vino fino argentino a partir de fines de los años ’90.
Hoy, reconciliado con el vino pero ante un mercado tan sofisticado y variado, quiere recuperar el tiempo perdido para entender y disfrutar plenamente los tintos, blancos y espumantes que empieza a beber. Y, de paso, compartir su experiencia con todos aquellos que quieran aprender a degustar y apreciar los buenos vinos. ¡Salute!
Aquí un diccionario con las expresiones más usuales y rebuscadas que figuran en la etiqueta de atrás de un vino, para que puedas disfrutar con propiedad de una buena botella.
Cuando no se conoce mucho de vinos, puede suceder que uno no sea capaz de apreciar todas sus cualidades. Se tiende a creer que la solución está en la contraetiqueta, pero ahí se cae en la trampa del jeroglífico que pretende describir el vino en cuestión.
Para evitar marearte antes de siquiera probar un sorbo, nada mejor que entender de qué te están hablando las bodegas cuando dicen que el vino que vas a tomar “es redondo” o “tiene bouquet”. A continuación, un listado-traductor para que no te pierdas con las expresiones más usuales de las etiquetas:
Brillo: se tiene en cuenta, sobre todo, en los vinos blancos o espumantes. Más brillante se ve el vino, más limpio está: esto significa que no tiene materias nadando en él.
Lágrimas o piernas: un descriptor que pudo haber creado Luis Alberto Spinetta. Son los rastros que deja el vino en el cuerpo de la copa después de hacerlo girar por ella. Al poner la copa recta se podrá ver si fluyen rápida o lentamente.
Cuerpo: no es que tenga un lomazo. Un vino tiene cuerpo cuando tiene fuerza y peso en boca, es decir que dura en el paladar, conteniendo un buen porcentaje de alcohol.
Amable: es la primera sensación que se percibe cuando el vino que se introduce en la boca es de una estructura que no impacta de golpe y que es menos alcohólica (aunque más amable es quien invita el vino).
Redondo: cuando escuchamos esta palabra de la boca de un especialista no se está refiriendo al ex mediocampista del Real Madrid ni se trata de un fanático de los Redonditos de Ricota. Quieren decir que los 4 principales sabores (salado, dulce, amargo y ácido) se encuentran medianamente balanceados o parejos.
Persistencia: no estamos frente a nuestra pareja repitiéndonos que ya está bien lo que hemos bebido; esto tiene que ver con el tiempo que dura lo que sentimos del vino en nuestra boca. La persistencia va de media, baja a alta, dependiendo de lo que tarde en irse la sensación en nuestra boca.
Elegante: aunque elegante es para mí Gino Bogani, para varios especialistas también puede serlo el vino cuando, además de estar equilibrado, da notas delicadas en nariz y boca.
Crianza: ni pedigrí ni buena familia. Se habla de crianza cuando un vino pasó tiempo en una barrica o tonel y en botella. Este paso del tiempo le da un mínimo aporte de oxigeno y también le otorga aromas provenientes de la madera.
Amplio: el vino puede ser amplio tanto en aromas como en sabores, generando varias sensaciones al mismo tiempo. Nada que ver con la tolerancia o las ideas políticas.
D.O.C.: Denominación de Origen Controlado. Varias veces vimos esta sigla pensando que se trataría de algún doctorado, pero no, es la región o una zona geográfica determinada y limitada donde se encuentran las cepas que dan origen a ese vino, con la intención de proteger las características del producto de esa región.
Joven: esta expresión está últimamente muy de moda: se denominan jóvenes a los vinos que ya salen de la bodega listos para ser tomados y que no soportan un tiempo de guarda.
Aterciopelado: si bien suena a letra de bolero, se trata de la sensación que deja un vino cuando, por el transcurso del tiempo, pierde algo de su aspereza original al suavizarse sus taninos, dando una sensación más suave en boca.
Bouquet: sólo pueden tenerlo los vinos con crianza, ya que es el aroma que se genera con el paso del tiempo. Un vino con bouquet ofrece aromas como el tabaco y cuero, por ejemplo.
Practiquemos entonces después de esta lectura, que sabemos cuando hablamos en un vino sobre brillo, lágrimas o piernas, cuerpo, amable, redondo, persistencia, elegante, crianza, amplio, D.O.C., joven, aterciopelado, bouquet …. para estar a la altura del plato principal que es -sin duda alguna- el asado de costilla.
Tiene grasa baja en colesterol y un sabor especial.
Pero puede costar hasta $ 400.
MARMOLADA. ASI SE LLAMA LA DISTRIBUCION ESPECIAL DE GRASA QUE TIENE ESTE CORTE Y QUE LO HACE MUY TIERNO.
Afirman que es la mejor carne del mundo. La llaman de Kobe por ser originaria de esta ciudad, en Japón, y la raza bovina que la produce es la Wagyu.
“Estas vacas tienen características únicas: son alimentadas con sake, cerveza y arroz. Y reciben diariamente masajes, para lograr que no se les atrofien los músculos ni se les formen nudos”, explica Iwao Komiyama, chef japonés y profesor del Instituto Superior Mariano Moreno, y agrega algo que parece chiste pero no lo es: escuchan todo el día música clásica.
El objetivo final es lograr un producto especial, famoso y carísimo. La noticia es que ya se produce en la Argentina y cada vez más restaurantes la tienen en sus cartas.
“Por su genética y condiciones de cría, genera un excelente marmolado de grasa baja en colesterol que da una carne sabrosa y tierna”, explica Juan Gaffuri, chef ejecutivo del hotel Four Seasons. Para Toufic Reda, a cargo de Tô, la “excelencia en el proceso de la carne hace que sea mucho más rica que cualquier bife de vaca común”. Iwao cuenta que, en comparación con el Angus local, esta raza es más dulce y “tiene un dejo a foie gras y almendras, el color es más rosado y es como manteca, puede cortarse con una cuchara”.
Todos coinciden en que la carne argentina es de un sabor más suave y se pueden comer trozos de 250 gramos, mientras que con la japonesa es conveniente cocinar platos pequeños ya que la cantidad de grasa la vuelve más pesada.
Si bien en Japón tiene muchos años, al país llegó hace muy pocos, cuando Luis Barcos importó la genética de la raza y la cruzó con la argentina, logrando el producto actual. Hoy la carne es un 80% Wagyu y se cuida especialmente con una alimentación que incluye granos de maíz, avena, cebada y pasto seco, aunque todavía nadie ha comprobado que la música clásica y la cerveza se usen también en las estancias de nuestro país.
Está presente en las cartas gourmets pero no en las carnicerías, aunque sí tiene venta online. En la Web, una pieza de bife ancho sale $ 220, la tapa de cuadril, $ 400 y la bolsa de siete tiras de asado, $ 630.
En un restaurante, una porción de lomo puede llegar a los $ 400. Según la información que tiene Cabaña Las Lilas, hace tres años se vendían alrededor de 20 bifes de 400 gramos por mes y hoy salen más de 5.000 kilos de esta carne en el mismo período de tiempo. El consumo y la fama van en aumento.
Los números no mienten. En este momento es muy pedida por los turistas pero también por los porteños, quizás porque se puso de moda y es un producto exclusivo, o porque su textura y sabor son muy diferentes y gustan mucho. Toufic Reda la recomienda “casi cruda, con la sal inglesa maldón y una copa de Cabernet, cerrando los ojos y disfrutando su sabor fuerte”.
En Cabaña Las Lilas tienen los cortes tradicionales, hechos a la parrilla. Ofrecen asado de tira, bife de chorizo, tapa de cuadril y ojo de bife. En Tô también hay carpaccio y sushi rolls carnívoros. Lo más paquete de su carta es el “Tataki de kobe beef con deconstrucción de tortilla de papas al aceite de morilla y cherrys orgánicos en rama”. El Itamae Komiyama –quien acaba de publicar el libro “De Tokio a América”, con varias recetas de carne de vaca japonesa– cuenta dos de sus preparaciones: “Niguiri de novillo de Kobe en salsa de Cabernet Sauvignon y Roulette de Kobe con mango y salsa de café”. Platos que tientan.
Si el bolsillo da, vale probar un trozo de la carne que escucha a Beethoven.
Clarin
Nota en vida cotidiana – Placeres – 24/09/2011
El buey Kobe
tiras de asado Kobe
Dónde probarla
Cabaña Las Lilas, Alicia Moreau de Justo 516.
Palacio Duhau, Alvear 1661.
Benihana, Arenales 3310.
La Cabrera, Cabrera 5099.
Rosa Negra, Dardo Rocha 1918, San Isidro.
Sirop, Vicente López 1661.
Le Mistral, Posadas 1086.
Tô, Costa Rica 6000.
El clan, Olga Cossettini 1501.
Cabaña Villegas, Alicia Moreau de Justo 1050.
Volver, Av. Corrientes 3190.
Conocer más sobre la producción de carne kobe
Pero donde queda KOBE?
Leemos en
…..¿El secreto? Las leyendas convergen en una: vacas alimentadas con cerveza, masajeadas a diario y entretenidas con música clásica en las verdes laderas de Kobe, una ciudad a 600 kilómetros al suroeste de Tokio, Japón. Ancianos granjeros nipones inventaron la técnica a comienzos del siglo XIX. Desde entonces, el mito, tan musical y enigmático, repetido de boca en boca, se ha extendido por todo el mundo.
Pero, ¿es la historia verídica? ¿Desde cuándo unas “cañas” ejercen tal poder sobre el ganado? Y ¿qué compositor prefieren los bovinos? ¿Schumann?, ¿tal vez Mozart? ¿A qué sabe realmente la carne más cara del mundo? ……
….. ¿Y los masajes y la cerveza? “Oh, sí, todo eso es cierto. Beben medio litro de cerveza al día, a veces, incluso vino, y una o dos horas de masaje diario con sake. Así, la carne es más blanda y saludable. ¡Pero no se emborrachan! Sólo se quedan algo dormidas”, ríe entre aspavientos Katsuji. Asombroso. En el menú, el mejor bistec de 250 gramos, acompañado de verduras, asciende a 15.000 yenes (unos 90 euros).
…… La tajima-ushi es la raza de ganado japonés (wa-gyu) distintiva del país. Vacas de pelo negro, recias, de hasta 350 kilos de peso. Su carne es famosa por las profundas vetas de grasa y la apariencia pálida y mantecosa.
Decenas de ciudades y prefecturas producen esta ternera de primerísima calidad: Sanda, Yamagata, Matsuzak… En realidad, Kobe es una más, pero se ha llevado toda la fama, gracias a su condición de importante puerto comercial (de hecho, fue uno de los primeros en abrirse a Occidente durante la revolución Meiji). “Hace 200 años llegaban cientos de europeos y americanos al puerto. Se quedaban fascinados por su sabor y a la vuelta empezaron a hablar sobre aquel fantástico descubrimiento. Todo empezó así”.
Fri, Nov 18, 2011
0 Comments