El ahumado es someter alimentos a una fuente de humo, proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.

Este proceso, además de dar sabores (ahumados) sirve como conservador alargando el tiempo de conservación de los alimentos

El ahumado, en el asado, es digamos algo “automático” si se trata de un asado usando leña.

Si quisiéramos lograr ese “efecto” haciendo el asado con carbón, lo podemos hacer agregando en la parilla mientras se está asando, trozos de madera o hierbas.

Con los trozos de madera, humedecerlos y la única precaución será retirarlos antes de que hagan llama.

La carne tomara algo del aroma de la madera o hierba.

Probemos con ramitas de romero, las mojamos y las dispersamos sobre las brazas o hojas, o ramitas de laurel. Algunos aconsejan trocitos de ajos.