Archivo del mes: noviembre 2019

Asado. Estamos cerca de un nuevo asado?

…estamos leyendo con frecuencia….

Carne cultivada en laboratorios,

la estrategia alimentaria del futuro

…y lo primer que se nos ocurre…

¿habrá una nueva…

 

fundación de “el asado”?

 

…algo ya habíamos adelantado algo en este link..

https://www.asadoesargentino.com/asado-su-fin/

 

y también en este otro …

 

https://www.asadoesargentino.com/asado-puede-llegar-a-desaparecer/

 

…… y habíamos concluído mostrando y diciendo…

 

 

asado y sus hueso

 

que vemos….? asado!

si, pero que más? ..bueno..la carne asado esta abajo de esos huesos…mucho no se ve….

abajo de que? .. y los huesos…

huija!!! los huesos…

el asado no se puede separar de “sus huesos”!!!

lejos estamos que inventen como “fabricar” los huesos y “pegarle” la carne “asado”!!!

 

Pues bien.. leamos estas nuevas notas… Se realiza a partir de cultivos celulares que no requieran del sacrificio animal. Busca garantizar la seguridad alimentaria mundial y reducir la carga ambiental de la producción de alimentos.

Cultivar carne parece una idea futurista, surrealista quizás. Sin embargo, los especialistas auguran que en 5 ó 10 años la carne cultivada va a convivir con la carne animal que hoy conocemos. Así lo aseguró Juan Craveri, titular del laboratorio homónimo a cargo de la producción.

Durante la presentación de B.I.F.E. (Bio Ingeniería en la Fabricación de Elaborados), el CEO explicó que el objetivo es garantizar la seguridad alimentaria mundial y reducir la carga ambiental de la producción de alimentos, debido a que el aumento de la población mundial y del consumo de carne harán que no alcancen en un futuro que los recursos del planeta en este sentido.

Laura Correa, Licenciada en Ciencias Biológicas y Coordinadora de la División Bioingeniería del Laboratorio Craveri, explicó que para que esta carne pueda ser comercializada aún resta bajarle los costos, ya que por ahora está en desarrollo experimental (la primera hamburguesa de este tipo fue creada en Holanda en 2013 y costó 250.000 euros). Además, en una segunda etapa, será necesario trabajar con un chef que aporte lo relativo a los sabores.

A nivel nutricional, en tanto, es similar a la carne. El desafío a vencer es que “visualmente también sea igual”, añadió la científica. “La tecnología no busca reemplazar sino adelantarse a un problema a futuro; busca la convivencia –entre ambas carnes- para asegurarse que el mundo pueda seguir alimentándose”, aclaró Correa.

Por ahora, entre 30 y 50 personas en el mundo tuvieron la oportunidad de probar la carne cultivada, sostuvo Diego Dominici, Encargado de Producto. Entre ellos, coincidieron en un sabor más ahumado y quizás algo más seco que el de la carne tradicional.

¿Qué es la carne cultivada?

 

Se trata de la elaboración sustentable de productos alimenticios de origen animal a partir de cultivos celulares que no requieran del sacrificio animal. No se trata de una modificación genética, sino que es producto de la multiplicación in vitro de las mismas células que producen la carne en el animal.

¿Cómo se produce?

 

El proceso de elaboración de la carne cultivada es similar al de la carne tradicional, pero con una enorme diferencia: las células crecen fuera del cuerpo del animal.

El primer paso consiste en obtener una muestra de tejido muscular del animal, en el marco de un procedimiento inofensivo y bajo anestesia. La muestra se traslada al laboratorio, en donde se somete a distintas etapas de procesamiento que permiten aislar las células musculares. Éstas se trasfieren a un medio que contiene nutrientes y factores de crecimiento, los cuales les permiten crecer y dividirse tal y como lo harían en el interior del animal. Más tarde se fusionan naturalmente para dar lugar a estructuras denominadas miotúbulos. Y la agregación de los miotúbulos permite finalmente obtener la carne.

 

No r

Beneficios de la bioingeniería

 

  • Gasta un 45% menos de energía

  • No requiere terreno

  • Utiliza un 96% menos de agua

  • Cero sufrimiento del animal

  • No emite gases de efecto invernadero

Beneficios de la carne cultivada

 

  • Evita la salmonella y la Escherichia coli

  • Evita el consumo de antibióticos y hormonas a través de alimentos

  • Es carne limpia

Limitaciones

 

  • Se necesitan biorreactores para hacerla en cantidad suficiente

  • Según el titular del laboratorio, las regulaciones son muy exigentes

  • Convencer a la gente y acostumbrarse a cambiar de hábitos

 

…continuamos leyenda…

 

 

Carne cultivada. El laboratorio porteño que la hace sin criar una vaca

Debido a su tendencia innata a contraerse, las células forman anillos
Debido a su tendencia innata a contraerse, las células forman anillos
Catalina Bontempo 
21 de noviembre de 2019  • 20:14

En el país del bife resulta inimaginable que pueda fabricarse carne animal en un laboratorio, pero una empresa argentina ya lo logró. En pleno corazón de Caballito, el laboratorio Craveri desarrolló una carne cultivada que no es sintética ni vegetal. Es carne vacuna, solo que la empresa no necesitó criar ni sacrificar a ninguna vaca.

La primera vez que este tipo de desarrollo se presentó al mundo fue hace seis años, cuando la firma holandesa Mosa Meat creó la primera hamburguesa de carne cultivada que valía 250.000 euros.

La carne cultivada del laboratorio Craveri tiene el aspecto de pequeños anillos del tamaño de una perla y, según informaron, para fabricar una hamburguesa de 100 gramos, se necesitan entre cuatro y cinco semanas de cultivo. Sin embargo, aún no están en esa etapa de desarrollo.

  • Los anillos son carneLos anillos son carne

    Bajo la premisa de “Comé carne, no animales”, la empresa utiliza técnicas de cultivo para desarrollar un sustituto de la producción de carne tradicional e invitaron a un reducido grupo de periodistas a conocer cómo se elabora este tipo de carneCuando en 2016 Juan Craveri, titular de la empresa, decidió incursionar en la carne cultivada, su laboratorio ya llevaba 20 años investigando la tecnología de cultivo para la multiplicación de células.La inversión principal ya había sido desembolsada y ascendía a más de un millón de dólares. La planta ya estaba montada, por lo que para desarrollar la carne invirtió alrededor US$200.000. Así nació Bife, cuyas siglas significan Bioingeniería en la Fabricación de Elaborados. De las 320 personas que trabajan en el laboratorio, ocho se dedican al proyecto Bife.

Cómo se elabora la carne cultivada

 

Para comenzar el proceso de elaboración, se extraen muestras de animales de un campo en Atalaya. “Para el cultivo elegimos animales jóvenes, porque el potencial para dividirse y crecer de sus células es mayor”, explicó Diego Dominici, bioquímico miembro de Bife. La biopsia es extraída del músculo sóleo del animal y tiene el tamaño de una pastilla de Tic tac, es decir, alrededor de cinco milímetros.

Desde el laboratorio informaron que se trata de un procedimiento rápido, inofensivo y bajo anestesia. La muestra se traslada al laboratorio en un kit de transporte en un medio de cultivo. Una vez que llega, el primer paso es la disgregación mecánica en una cabina de bioseguridad, es decir, se aísla a las células satélites, que luego son transferidas a un medio que contiene nutrientes y factores de crecimiento que permiten proliferar a las células como lo harían en el interior de un animal.

La elaboración del producto en el laboratorio

 

La solución donde se reproducen es cambiada cada 48 horas. “Liberamos las células y las pasamos a ambientes controlados con estufas de cultivo para que aumenten en número. Simulamos un ambiente similar al cuerpo para que la célula piense que está en el cuerpo y se reproduzcan. Las células las combinamos con un gel de kitosano”, explicó Dominici.

Las células proliferan hasta obtenerse trillones de ellas. Estas células cultivadas se fusionan naturalmente hasta conformar estructuras que se llaman miotúbulos de 0,3 mm. Luego, esos miotúbulos se colocan en un soporte adecuado y, debido a su tendencia innata a contraerse, forman anillos. “Este anillo es carne”, expresó Dominici.

Bajo la premisa de "Comé carne, no animales", utilizaron técnicas de cultivo para desarrollar un sustituto de la producción de carne tradicional
Bajo la premisa de “Comé carne, no animales”, utilizaron técnicas de cultivo para desarrollar un sustituto de la producción de carne tradicional Crédito: Laboratorios Craveri 

Por el momento, desde el laboratorio están en una etapa de desarrollo, por lo que ninguno de los involucrados probó todavía la carne cultivada. Sin embargo, aseguraron que en el mundo solo 50 personas degustaron este tipo de producto.

“La carne cultivada no es ciencia ficción y se está creando una nueva era que es la agricultura celular”, dijo el titular de la empresa, quien señaló que tanto la población mundial como el consumo cárnico aumentan y que no hay suficiente espacio para la actividad ganadera.

“La población crece a gran velocidad, pero la capacidad del planeta para producir es limitada”, añadió. Craveri aseguró que la carne cultivada en laboratorio permite un ahorro del 45% en energía, requiere un 99% menos de terreno y, según dijo, reduce un 96% la emisión de gases de efecto invernadero. Además, utiliza un 96% menos de agua.

Las células cultivadas se fusionan naturalmente hasta conformar miotúbulos de 0,3 mm
Las células cultivadas se fusionan naturalmente hasta conformar miotúbulos de 0,3 mm Crédito: Laboratorio Craveri

La carne cultivada no está modificada genéticamente, sino que es producto de la multiplicación in vitro de las mismas células que producen la carne en el animal. Se trata de una innovación. Aunque existen otros proyectos en el país que están investigando este desarrollo, desde la empresa aseguraron que se encuentran varios “pasos por detrás de ellos”.

No obstante, Craveri contó que faltan entre cinco y diez años para que la carne cultivada sea comercializada. “Estamos tratando de desarrollar la monetización. Nadie invierte sólo por filantropía desde una empresa privada sino no es sustentable”, dijo.

Laura Correa, la coordinadora de la División Bioingeniería del laboratorio, explicó que para poder comercializar primero necesitan alcanzar una escala industrial que baje los costos y que exista una regulación estatal que permita su consumo. Además, afirmó que una segunda etapa implica el trabajo con un chef para innovar en texturas y sabores.

Desde la empresa indicaron que a nivel nutricional es como la carne tradicional, pero tiene como ventaja que desde el laboratorio se pueden alterar la nutrición, la grasa e incluso agregar vitaminas y minerales.

El proceso de cultivo involucra el aislamiento de las células satélites
El proceso de cultivo involucra el aislamiento de las células satélites Crédito: Laboratorio Craveri