Archivo del mes: mayo 2020

ENTRAÑA al horno. Es posible.

Entraña al horno

 

Queda muy buena braseada.

Braseada? recordamos:

Hay quienes le tienen respeto al braseado, pero es una técnica de cocción sencilla que se puede aplicar a la mayoría de los cortes de carne. Además de ablandar las carnes, sirve para lograr un sabor más intenso. Lo único que se necesita es tiempo y paciencia para que no se seque durante el proceso

En general se utiliza para aquellos que son bien fibrosos porque corresponden a los músculos más activos del animal

¿Cómo es el procedimiento básico para brasear?

 “Primero, una cocción en seco donde sellamos la carne en una sartén o plancha con materia grasa como aceite de oliva o de girasol. Con este proceso obtenemos una reacción química que se llama reacción de Maillard: las proteínas de la carne se caramelizan y esto hace que los jugos propios de la pieza no se pierdan”, describe Mariano Sánchez, chef de Enero Restaurante & Aguaviva Bar . Y avanza: “Para el segundo paso es imprescindible someter la pieza a humedad.

Hay que colocarla en una placa o bandeja profunda para horno o bien en una olla sobre un colchón de vegetales.

Antes de tapar se incorpora el líquido, que puede ser vino tinto o blanco, leche, cerveza o fondo de verduras, dependiendo del sabor y resultado que estemos buscando”.

La segunda parte de la cocción es a fuego lento y requiere, como mínimo, de tres o cuatro horas.

 

Veamos … a la ENTRAÑA… la sellás entonces y en la plancheta o una sartén.

Una vez sellada, la sacás y reahogas…… los vegetales que tengas: zanahoria, cebolla, apio, puerro, berenjena, suchini y los salteás un poquito.

 

Rehogar es una técnica culinaria que consiste en freír ligeramente un alimento para lograr que se embeba de los condimentos utilizados y de la materia grasa.

Por ejemplo: “Antes de añadirla a la preparación, debes rehogar la cebolla en manteca”, “Si quieres preparar un buen acompañamiento para la carne, te sugiero rehogar diferentes hongos en aceite de oliva y añadirles pimienta y ají triturado”, “El siguiente paso es rehogar los ajos picados para después incorporarlos al guiso”

 

Seguimos…después, agregás todo eso a la misma sartén y esa sartén, tapadita con aluminio, va al horno.

El papel aluminio - Gastronomia - ABC Color

También lo podés poner en una placa, lo que quieras.

Si tenés caldo, le agregás caldo. Si no tenés caldo, agüita.

También puede servir un fondo de un vino que te quedó. Todo eso, bien cerradito, al horno: dos horitas, dos horitas y media hasta que veas que está tierna.

La sacás del horno y queda…la ENTRAÑA

 

¡una manteca!

 

Para comerla con cuchara!!!

 

 

 

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también veamos esta foto de otra ENTRAÑA  al horno…

 

 

 

…nos da una fácil idea como “acompañar” a la ENTRAÑA…

 

…a todo esto..tuviste oportunidad…

…de conocer más de la ENTRAÑA en este destino?

 

 

http://www.asadoesargentino.com/la-entrana/