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Asado. El sífón!!!!

asado ….

 

vino….

 

¡¡pero también la soda!!

 

..mejor dicho..”el sifón”!!!

 

..ya tuvo oportunidad este sitio

 

 

“asadoesargentino”

 

comentar sobre

 

el “sifón” (la soda..)..

 

 

por ejemplo en este link…

http://www.asadoesargentino.com/inspirado-en-la-ultima-cena-pero-asado/

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..pero leamos esta reciente nota periodística:

 

“Es mala educación no ponerle soda al vino”

 

Martín Juárez es un defensor acérrimo del sifón, preferentemente de vidrio, y asegura que su misión es que se le vuelva a tener respeto. Su lucha para reivindicar el poder de la burbuja

Martín Juárez es el primer experto en soda del país

Martín Juárez es el primer experto en soda del país

En 1860, Domingo Marticorena fundó una fábrica de licores y soda, la que los libros detallan fue la primera de la Argentina y una de las primeras de Sudamérica.

Ya en la década del 50, los registros de la época explican que en el país se consumían 100 litros per cápita, y que con el avance en el siguiente tiempo de la cerveza y la gaseosa llegó a este presente, con una caída del 50% casi de ese consumo, pero todavía con la fuerza para recuperarse.

A los 7 años, cuando se despertaba a la madrugada, iba hasta la heladera a tomar un vaso de soda para volver a irse a dormir, Martín Juárez todavía no sabía que muchos años después esa bebida sería la clave para inaugurar un nuevo mercado, en un tiempo en que los sifones de a poco están empezando a reaparecer en los restaurantes más selectos, dejando de ser exclusivos de las pizzerías y parrillas de barrio.

“Siento que estoy para defender a la soda, a que le vuelvan a tener respeto”,

afirmó el denominado “sodelier” respecto del trabajo que emprende, explicando que no todo lo que incluya agua y gas sea soda, ni mucho menos. Raro que sea el primero, en un país en el que se consumen 54 litros per cápita de soda y agua con gas, contra los 45 de la cerveza.

La temperatura de la soda es un factor determinante para el experto

La temperatura de la soda es un factor determinante para el experto

Cuando habla del frío de la bebida se indigna, ya que, según su estudio, es lo más importante y lo que a veces a menos se le tiene importancia, porque eso es lo que va a dar la calidad, cantidad y densidad de las burbujas, “es el ‘poder de baldeo’, cómo baldea no sólo en boca, sino también en la garganta, cómo raspa, cómo te limpia… se asemeja a ese momento en que las señoras están baldeando en la vereda y hace ese shhh shhh la escoba que raspa. Ésa es la burbuja que hay que ir a buscar, sino después tenés esas burbujitas que son como cepillos de limpiar la ropa, muy livianas.

Su indignación también pasa por “esos bares cool o restaurantes ultrachetos” en los que se pide un aperitivo con soda y “a uno le sirven el aperitivo en un vaso, un sifón chico caliente y una hielera. Ahí te das cuenta de que esos tipos no entienden nada.

Además sabemos quees mala educación no ponerle soda al vino“. Para los aperitivos, los tragos, la burbuja tiene que ser lo más grande posible, “porque desde el momento en que le ponemos hielo, se empieza a achicar, y si vos metés burbuja chica, terminás tomando un trago con agua”.

En Argentina la soda y el vermut recorrieron un camino a la par. Ya en la década del 30 había publicidades de Cinzano asociadas a la soda

En Argentina la soda y el vermut recorrieron un camino a la par. Ya en la década del 30 había publicidades de Cinzano asociadas a la soda

Cuando me ven ponerle soda al vino, me dicen que no sé tomar vino; pero vos no sabés tomar vino con soda, hermano“, sentenció Juárez, que muy seguro explica que “para el vino blanco es la burbuja grande, mientras que para acompañar un vino tinto se prefiere una burbuja media, para expandir el gusto del vino”. Y no es un tema de presupuestos el maridaje, ya que “podés tener un vino de $500, pero si no tenés una buena soda, helada, no te sirve. Si está bien fría, hasta con un tetrabrick podés hacer el mejor trago”.

Hay sifones de vidrio, de plástico, de metal, soda en botella, también la denominada agua con gas, o la que viene gasificada naturalmente (en varios puntos de Europa) y hasta la soda en lata (de alta circulación en Brasil), pero siempre bien fría, solo o entre amigos, porque

 

la vida hay que tomársela, precisamente, con soda.

 

..que significa?

 

QUE TOMES LAS COSAS CON CALMA…

 

SABES PORQUE??

 

PORQUE TODO PASA,NADA PERMANECE.

…y en ESPAÑA..también se habla del sifón?

y sí… leemos…desde ESPAÑA

¿Vino tinto con sifón…?

 

El crítico gastronómico Caius Apicius trae el recuerdo de viejos y queridos sifones de las mesas familiares.

Allá por los llamados “felices veinte” del siglo pasado, una popular artista, llamada La Chelito, estrenó una canción de cuyo título original (‘La chula tanguista’) no se acuerda casi nadie, porque todo el mundo la conoce por una frase de su estribillo:

 

“vino tinto con sifón”…

El tal estribillo, en su grafía original, dice así:

 

“yo no sé beber coñac, ni chartrés, ni cuantró, ni champán… ¡vino tinto con sifón!”

 

Obviamente, el “chartrés” era licor Chartreuse, el “cuantró”, Cointreau, y el champán, pues eso: champán, como se llamó en España toda la vida a los espumosos, fuesen o no elaborados en la Champagne.

Vino tinto con sifón… Recuerdos de infancia, cuando de vez en cuando, en casa, me dejaban beber algo parecido, y digo algo parecido porque más que vino tinto con sifón era… sifón con vino tinto; les aseguro que en este caso el orden de los factores sí que altera el producto.

Ya algo más crecido, me acuerdo de los aperitivos familiares del domingo, cuando toda la familia iba a tomar el aperitivo (decíamos “tomar el vermú”, aunque solo lo bebiesen los adultos).

El vermú solía tomarse con un golpe de ginebra seca, y el conjunto se agitaba… por el expeditivo sistema del sifonazo: se echaba un buen chorro de sifón, que revolucionaba los licores y conseguía una mezcla perfecta.

Viejos y queridos sifones de las mesas familiares y de las terrazas elegantes… Hoy, en ESPAÑA, es muy raro ver un sifón, al contrario que en Argentina y Uruguay. La gente sustituyó el sifonazo por un chorrito de soda: no es para nada lo mismo. Con el sifón, lo importante no era la soda (llamada también agua de Seltz) que contenía, sino la presión con la que salía: ese era el secreto de una buena mezcla, de un buen vermú.

El sifón, cosa curiosa, y metonimia sobre metonimia, que es, entre otras cosas, designar el continente por el contenido, o viceversa. Un sifón es, ante todo, un tubo; pero llamamos sifón a una botella especial, normalmente cubierta de una funda metálica para evitar riesgos, que contiene un tubo del que, mediante una llave, sale a presión agua con ácido carbónico, que se disocia en más agua y dióxido de carbono, que es de lo que están hechas las burbujas.

¿Más metonimias? Pues sí, claro, porque no solo llamábamos sifón a la botella que contiene el mencionado tubo, sino también al agua carbonatada que contenía“ponme un poco de sifón”. Pero todo el mundo lo entendía, como todo el mundo entiende que quien se come un puchero se come en realidad lo que contiene, no el recipiente.

Ha salido el agua carbonatada. Tiene partida de nacimiento, y padre conocido: Joseph Priestley, ciudadano inglés del XVIII que fue científico y teólogo, términos que entonces no eran antitéticos, como ahora. Su actividad abarcó muchos más campos: él también descubrió el oxígeno, aunque se atribuya la paternidad al francés Lavoisier.

En cualquier caso, debemos las burbujas de la soda, el agua de Seltz, las gaseosas y los refrescos con gas a este ciudadano; lástima que dedicase sus esfuerzos solo a bebidas inocentes, dejando la gloria de las burbujas más famosas y alegres del mundo a un monje: Pierre Perignon, más conocido comoDom Perignon, responsable (o eso se dice, que muy claro no está) de las doradas burbujas del champaña.

Pero volviendo al agua con gas, o carbonatada, la verdad es que no hay burbujas más chispeantes que las que suministra un buen sifón. Viejo compañero del vino y del vermú (que no es más que un vino bastante malo al que se adicionan un montón de hierbas), sería buena una campaña para evitar su desaparición definitiva… aunque en los países del Cono Sur antes citados no parece que corra demasiados riesgos.

 

Y es que un buen “sifonazo” …cambia mucho a quien lo recibe.

 

…así?

 

Resultado de imagen para SIFONAZO

 

…no…

 

así!!

 

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