En el interior de la península ibérica es habitual el asado de carnes.
Ello debido a la tradición trashumante, es decir el pastoreo de los animales en continuo movimiento.
Las carnes son las de cordero, el cabrito, cochinillo y en alguna ocasión las de vacuno.
El ganado vacuno español paso a ocupar a la fecha el tercer lugar en la producción. El primer lugar lo ocupa el porcino, seguido del lácteo. Más del 20% se exporta.
Antes de entrar “de lleno” al asado de tira en España, no podemos pasar por alto una nota de periodista español en tiempos de desarrollar este capítulo…
Diablos!!! no se nos hace fácil desarrollar tema tan interesante como es el “asado argentino” y España, cuando leemos esa conclusión periodística …que pega a los argentinos …
No vamos a polemizar pero… se nos viene a la memoria de los “maduros” de este país … que es Argentina el país con más ciudadanos españoles (obviamente fuera de la España..) …. haber leído sobre el hambre en España y la ayuda argentina después de la guerra civil estando aislada del resto del mundo … envió de maíz, trigo, lentejas , carne .. cinco millones de toneladas de alimentos …. otorgamiento de préstamos dinerarios … pero bueno, el pueblo español “maduro”, seguro que recordara que en los difíciles momentos de su historia, hubo un país que supo acercarle un plato de comida y que están seguros que volveríamos hacerlo….
Interesante video en relación …..
https://www.youtube.com/watch?v=YLc1J5TLLP4
Superada esta, por lo menos “incómoda” situación,…queremos saber sobre el asado “de tira” en España … buscamos y buscamos … y nos preguntamos: ¿hay “asado de tira” en España? Cuanto estará costando la tira de asado como la conocemos en la Argentina?
Por lo que leemos en publicidad, alrededor de € 11 el kilo… a un cambio de valor de la moneda en nuestro país .. $ 120/130 … buen precio si en nuestro país varía desde los $ 60 a $ 110 según calidad….
..y que “afición” al “asado de tira” .. al carbón o leña.. tienen los españoles ..?
.. investigamos .. buscamos y no encontramos comentarios que nos ilustre sobre el asado de tira en los hogares españoles…
… buscamos por donde lo pueden ofrecer al “asado de tira“… los restaurantes de… Barcelona …Madrid… ingresamos a sus menúes …
Leemos los menúes que ofrecen VINYA ROSA ARGENTINA – NEGRO CARBÓN – PATAGONIA BEEF & WINE – PASIONES ARGENTINAS – LA VACA ARGENTINA – DONDE CELEBRAR TERRITORIO GAUCHOS … pero la verdad es que no vemos que la carne a la brasa … incluya a nuestro “asado de tira”. Será así?
Estaremos entonces a los comentarios que podrán hacernos llegar aquellos españoles que tengan la oportunidad de leer esta nota en “asadoesargentino“.
Ojala estemos equivocados y podamos demostrar que también en España, el “asado de tira argentino”, es bienvenido y compite en algunas oportunidades, el almuerzo o cena, con las típicas comidas españolas …tortillas de patatas y cebolla, gazpacho, paellas,
…jamón serrano, torrijas, cochinillo asado
.. quesos curados, pulpo a la gallega, sopas de ajo, cordero asado, fabadas, cocido montañés, patatas a la riojana, ….
A todo esto, que tal un chiste en relación con una de las típicas comidas españolas?
En que se parecen una
“boda de casamiento” y un “divorcio”?
En que en la boda todo ….
es “arroz”…
y en el divorcio….
todo es “paella”!!!
Me ha encantado vuestro post y me ha sabido a poco pero ya sabeis lo que dice el dicho “si lo bueno es breve es dos veces bueno”. Me gustara volver a leeros de nuevo.
Saludos
FUE EN LA CIUDAD ARGENTINA DE CAMPANA QUE TUVO SU ORIGEN EL ASADO DE TIRA
Claudio Valerio, un ingeniero apasionado por la historia asegura que
el “asado de tira”, símbolo argentino, se originó en la ciudad de
Campana cuando el The River Plate Fresh Meat Co., el primer
frigorífico de Sudamérica, se instalara en esa ciudad y que, con la
incorporación de una sierra, se logró cortar los huesos de las reses.
Hasta entonces, a las reses se las faenaban a cuchillo.
El hecho es que de una charla entre amigos pueden surgir jugosas
anécdotas, consejos invalorables, negocios salvadores –e imposibles de
concretar en la mayoría de los casos– y proyectos o sueños compartidos
que, de otro modos, serían inalcanzables. Una sobremesa, quizás, puede
ser también el lugar propicio para intentar develar grandes incógnitas
del ser nacional, como puede ser, por ejemplo, cuál es el origen de
uno de los cortes de carne más tradicionales que nunca suele faltar en
las parrillas argentinas: la tira de asado.
Fue ese el tema que quedó rondando en la cabeza de Claudio Valerio, un
ingeniero mecánico y electrónico, actor e historiador vocacional que
luego de una charla informal con un amigo se decidió a investigar para
llegar a establecer que ese corte, tal y como se lo sirve actualmente,
tuvo su origen en la ciudad de Campana, Buenos Aires.
Este hecho, que se convertiría en hito culinario e histórico para el
Distrito, sucedió durante el siglo XIX con la instalación del
frigorífico The River Plate Fresh Meat Co. en el pueblo bonaerense que
crecía a orillas del Río Paraná de Las Palmas, en el actual territorio
de Campana. Entonces la historia comienza en el frigorífico que fue
fundado en 1883 y cerró en 1926 pero dio inicio al proceso de
industrialización en la zona.
Los principales compradores de la carne argentina eran los ingleses,
que preferían los cortes con más carne y menos hueso y grasa. Por eso,
el costillar entero era un corte de descarte en el frigorífico y, en
vez de tirarlo, lo consumían los empleados, acostumbrados a asar
porque muchos de ellos provenían del campo o el interior del país. “Se
asaba a la cruz con el cuero, el matambre y la falda, así se preparaba
desde el 1600. Los curas franciscanos, por ejemplo, se lo daban a los
obreros que trabajaban en la construcción de iglesias y así también lo
consumían los gauchos”, explica Valerio, quien llegó a la conclusión
de que el cambio y el surgimiento de la tira de asado como se consume
actualmente –o tal vez con alguna ligera variación– se produjo con una
innovación tecnológica implementada en el frigorífico campanense: el
uso de la sierra para fraccionar mejor la res.
Según estima Claudio Valerio, es a partir de la incorporación de ese
novedoso elemento que se pudo comenzar a cortar el hueso ya que hasta
el momento los trabajadores sólo contaban con una cuchilla para faenar
y por más filo que tuviera era imposible poder atravesarlo. Entonces
desde ese momento pudo cortarse el costillar, separarle el cuero, el
matambre y la falda, y ahí queda el asado de tira.
La investigación le permitió al ingeniero conocer más sobre la
historia del Partido y algunos datos le resultaron sorprendentes: “Los
hermanos Luis y Eduardo Costa innovaron en la alimentación del ganado
para obtener una mejor carne. Además fueron ellos y Justa Lima de
Atucha quienes donaron lo necesario para que se realizase el primer
envío a Europa de carne vacuna en barcos con cámaras frigoríficas. Fue
la mayor matanza de animales”, cuenta Valerio, cuya esposa, Fabiana
Herreros, es descendiente directa –sobrina bisnieta, precisamente– del
primer intendente electo de la historia de Campana, Martín Castilla.
Claudio Valerio ahora ha publicado un libro en el que se puede leer y
profundizar los porqué lo han llevado a llegar a este descubrimiento,
como también lograr que su hallazgo tenga reconocimiento nacional, sin
que ello signifique lucimiento personal. Además, con la presentación
formal de su trabajo, se pretende institucionalizar la “fiesta
nacional del asado de tira”, para que pase a caracterizar al Distrito
de Campana.
Antecedentes:
http:/www.telam.com.ar/notas/201803/256236-historia-origen-asado-de-tira.html
https://www.clarin.com/ciudades/Campana-asado_de_tira-invento_0_Bk9Llqi5wXg.html
http://www.eldebate.com.ar/claudio-valerio-con-un-proyecto-a-futuro/