….. integrará este guia “digital” sobre el asado argentino, una colección referidos a “carnes asadas”. Siendo así, en cada uno de ellos se tratará una de esas carnes en ese tipo de cocción.
En este, nos referiremos a la carne que se la asocia -sin duda alguna- con aquella “más buscada”, “más deseada”, cuando tenemos la oportunidad de sentarnos a compartir un menú de almuerzo o cena en que se anuncie “ASADO”.
Ya habrán adivinado, que nos referiremos al asado “de tira” y del animal vacuno.
Usted, encontrará que se han editado numerosos libros y notas sobre el asado criollo.
Algunos con severas críticas de cómo se lo viene haciendo actualmente, como si se hubiera perdido lo que nos trasmitieron nuestros abuelos y padres y que su lectura contienen verdades, pero que choca con el deseo de quien se siente que ha hecho todos los esfuerzos para seguir con esa tradición y que con mucho sacrificio y porque no decir con una cuota de coraje, no dejó de que sus comensales disfrutaran de un asado.
Otros, que pretenden ser un manual para el asador argentino, y que buena parte nos se desvían en extensos comentarios sobre su historia, sus orígenes y leyendas, curiosas lecturas, pero que quizás no es lo que ansiosamente pretende el lector cuando se encuentra ante el título de asado, ya que seguro que busca explicaciones en su “aplicación familiar”, en su forma más habitual.
Están los que en su contenido “priorizan” los comentarios sobre el asado, que por razones de espacio, no son los que podemos identificar como los asados preparados en el entorno familiar. Se trata del asado preparado en parrillas del tipo vertical, que requieren de buenos espacios y generalmente en pisos de tierra.
También hay otros, de tonos humorísticos, que obviamente persigue el objetivo de una lectura de distracción y aquellos en los que encubiertamente persiguen un efecto comercial sobre todo aquello que se involucra en un asado.
Todos desarrollan el tema del asado, con una variedad de carnes, que incluye el corte de asado, pero simultáneamente complementadas con achuras y que debieran titularse entonces, cómo hacer “una parrillada”.
Concluyo, que todos son dignos de leerse y detenidamente, pero no están direccionados para aquellos que tienen la imagen de cuando eran niños viendo como el abuelo se encargaba del asado en importantes reuniones que juntaba a toda la familia; la de ya adolescente, queriendo ayudar al padre cuando hacia el asado y más tarde, ya sea por integrar su nuevo hogar se encontró, casi diría como con la obligación de “casado”, de asumir la obligación de preparar el asado y dando prioridad al corte principal para el asado: el asado de tira.
Permítanme en este -su libro digital- agregar esa imagen que tengo en mi caso: la foto de mi abuelo Andrés en su tarea de prender el fuego para el asado familiar.
Tratare entonces de hacerles llegar algo distinto, con el propósito de ayudar a los que tienen alguna dificultad en su tarea de “asador”; a los que se inician en esa tarea y para aquellos colegas que ya tienen ganado una buena fama de asador, en ese caso como una amena lectura de recordatorios, con la experiencia personal de estar camino a los 50 años con esa “obligación” de ser el “asador” de la familia.
Cuidaremos de abarcar todos los hechos que se suceden, hasta arrimar a la mesa el menú, llamado asado, en un entorno familiar.
INDICE
1– Comentarios preliminares sobre “el asado”
2– “El” asador varón o “El” asador mujer
3- La experiencia seguramente ya ganada
6- La cantidad de tiras de asado según los invitados
7- El combustible a utilizar para el asado
8- Por donde empezar a contar sobre La cocción de las tiras de asado
10- Los utensilios a utilizar para hacer asado
13- La tira de asado. Condimentarla y salarla.
14- Prender el fuego del asado
15- Prender el fuego – Segunda parte
16- Prender el fuego- Tercera parte
17- Prender el fuego -Última parte
19- ¿Cómo saber las temperaturas de las brasas?
20- Las tiras de asado sobre la parilla y la cocción
21- La tiras de asado y la cocción – Segunda parte.
22- ¿Que es el “ahumado?” se puede aplicar al asado?
23- El momento de retirar la tira de asado de la parilla
26- Bajar el telón del espectáculo “el asado familiar”
27- Plato, tenedor y cuchillo para el asado
28- El detalle de la servilleta en el asado
29- Con que acompañar el asado de tira
31- La ensalada de lechuga y tomate
32- El asado y las papas fritas
33- El compañero de la tira de asado: el chimichurri
34- Porque decimos que el asado esta “para chuparse los dedos”
35- Chistes para la ocasión del asado
36- Frases relacionadas “al asado”
38- Algunos mitos sobre el asado
39- La peor frase del mundo y despedida.
Quisimos crear esta guía sin costo algúno con el propósito de transmitir y fomentar la pasión del Asado Argentino a todo el interesado.
Si este manual te pareció de utilidad y quieres ayudar a que otros “asadores” se beneficien de ella, te estaremos agradecidos de que nos ayudes a difundirla a tus amigos o allegados mediante los enlaces de abajo.
Muchas gracias y .. feliz asado!
